Atividade de campo reuniu estudantes para vivenciar todo o processo de produção de laticínios a partir do leite de búfala, desde a ordenha até o produto final

Estudantes do curso de Zootecnia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas (FCA/Ufam) estrearam as instalações da nova Queijaria da Fazenda Experimental (Faexp). A atividade prática, realizada ao longo de três dias, marcou a primeira utilização acadêmica da estrutura inaugurada no dia 6 de novembro. Na ocasião, os discentes vivenciaram integralmente a cadeia produtiva de laticínios a partir do leite de búfala, incluindo procedimentos de manejo, testes de qualidade e a confecção de produtos como queijo manteiga, queijos marmorizados e doce de leite.

A aula integrou os conteúdos das disciplinas de Bubalinocultura, ministrada pelo professor Fábio Jacobs Dias, e de Produção de Ruminantes, lecionada pela professora Graziela Aparecida Santello, contando ainda com a participação de alunos do curso de Agronomia.

Do curral ao laboratório

A vivência teve início no curral, onde os discentes aprenderam técnicas de manejo sanitário e operacional para a ordenha. A professora Graziela Santello orientou a turma quanto aos procedimentos de higienização, trato animal, realização do teste de placa para diagnóstico de mastite e armazenamento adequado do insumo para transporte.

Na sequência, já na Queijaria, os acadêmicos utilizaram analisadores de leite para mensurar indicadores como teores de gordura, proteína e extrato seco desengordurado. Sob supervisão do professor Fábio Jacobs, os estudantes aplicaram os dados técnicos na elaboração prática dos derivados lácteos.

Para o professor Fábio Jacobs, a consolidação da Queijaria no campus representa um marco no ensino da universidade, pois evita o deslocamento de turmas para municípios distantes, como ocorria anteriormente. O docente ressaltou que a presença dos animais na fazenda, somada à nova infraestrutura, possibilita a realização de experimentos e projetos dentro da própria instituição, definindo o momento como ímpar para a formação acadêmica.

Impacto na formação e otimização de recursos

A aproximação entre teoria e prática foi destacada pelos discentes como um diferencial para a preparação profissional. A estudante de Zootecnia Maria Eduarda Carvalho Matos enfatizou que o contato direto com o manejo na reta final da graduação proporciona a experiência necessária para o mercado de trabalho, destacando a orientação detalhada da equipe docente durante o processo.

Além de atender às demandas didáticas, a estrutura da Queijaria passa a integrar o Laboratório de Tecnologia de Laticínios. O diretor da Faexp, Hugo Perdigão, explicou que o espaço cumpre o papel fundamental da fazenda ao aliar ensino, pesquisa e extensão. Segundo o gestor, o laboratório permitirá avaliar a qualidade da matéria-prima local e produzir itens para o refeitório institucional, gerando redução nos custos de alimentação da fazenda.

Estrutura e cooperação institucional

A implantação da Queijaria resultou da união entre custeio institucional e captação de fomento externo. Os equipamentos foram adquiridos via projeto de transferência de tecnologia financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam), sob coordenação do professor Fábio Jacobs. A adequação da área física contou com recursos e a coordenação da Prefeitura do Campus Universitário (PCU) da Ufam.

Durante a cerimônia de inauguração, a reitora da Ufam, professora Tanara Lauschner, enfatizou a importância da ação conjunta entre diferentes setores da universidade, como FCA, Pró-Reitoria de Administração e Finanças (Proadm), Pró-Reitoria de Assistência Estudantil (Proae), Pró-Reitoria de Planejamento e Desenvolvimento Institucional (Proplan) e PCU, afirmando que a viabilização de projetos dessa magnitude depende da união de esforços e da priorização orçamentária. A reitora finalizou destacando que o novo espaço trará ganhos expressivos para a qualidade do ensino e da pesquisa desenvolvidos na Instituição.